III. Gaia: Kafe berezitua
Seguruenik asko entzun duzu kafe bereziei buruz azkenaldian eta agian ez duzu %100ean argi zer esan nahi duen horrek.
Alera joan (inoiz hobeto esan) du kafe berezitua Kalitate handiko kafearen kategoria bat da, xehetasunei eta kalitateari arreta handia jarriz lantzen, biltzen, prozesatzen, txigortzen eta zerbitzatzen dena etapa guztietan.
Kafe bereziak kate osoa zaintzen du beti, landarea hazten duen nekazaritik hasi eta erretako kafea etxera iristen den arte (argazkia: Artxibo propioa)
Nork erabakitzen du zer den kafe berezitua eta zer ez?
Objektiboki ebaluatu ahal izateko, Specialty Coffee Association (SCA) izeneko elkarte batek irizpide teknikoak ezarri ditu. Kafe berezia aleak ia akatsik ez duen kafea da. eta 80etik 100 puntu baino gehiago lortu dituena dastatzaile ziurtatuen eskutik (Q-Graders deiturikoak).
Puntuazio hori dastatzaileek hiru arlo nagusi hauek aztertu ondoren lortzen da:
- Kafe berdearen analisia: Aleen uniformetasuna, dituzten akats mota eta kopurua aztertzen da. 350 gramoko lagin batean, ezin da ale beltzik, ez garratzarik egon, gerezi lehorrekin, onddoekin, gai arrotzekin edo brokatu larriekin. Bestalde, akats arinak dituzten 5 ale baino ez dira onartzen (zatidura handiak, heldugabeak, zimurtuak, pergamino edo oskolarekin, koloreztatuta...).
- Kafe errearen analisia: Babarrunak erre ondoren, kolore argiagoagatik erraz antzematen diren babarrun heldu gabeko kopurua aztertzen da.
- Zentzumen-analisia dastaketa itsu baten bidez: Ziurtatutako dastatzaileek hainbat alderdi ebaluatzen dituzte, hala nola usaina, zaporea, zaporea, azidotasuna, gorputza, oreka, uniformetasuna, kopako garbitasuna, gozotasuna eta akatsak.
Gure babarrunak kalitate gorenekoa dira, eta guztiak erre-maila ezin hobean ateratzen direla ziurtatzen dugu
Trazabilitatea kafe berezietan
Kafe berezietan, trazabilitatea ere oso garrantzitsua da. Kafe komertzialak ez bezala (askotan jatorri ezberdineko nahasketak izaten dira), kafe berezien kasuan zein eskualdetatik datozen jakin daiteke (askotan zein finka eta zein baserritar ere) eta horrek balio erantsia ematen dio kate osoari.
Gure webgunean gure kafe guztiei buruzko informazio hau aurkituko duzu:
- Jatorria: herrialdea eta eskualdea
- Aukeran ekoizlea, baserria, kooperatiba edo nekazaria.
- Ale barietatea
- Laborantza altuera
- Prozesatze mota (naturala, garbitua edo eztia)
- Dastatze oharrak
- Gure gutun-azaletan erre-data ere ikus dezakezu
Gure gutun-azaletan informazioa aurkituko duzu, hala nola, prozesaketa mota eta dastatze oharrak
Gure kafeak
Bean Aroma-n ditugun kafe guztiak kafe bereziak dira. Bai bere kalitateagatik, bai bere iraunkortasunagatik eta ekoizpen-kate osoan zehar ekartzen dituen onurengatik. Landarea hazten duen baserritarrengandik hasita, uzta biltzen dutenengandik, prozesatzen dutenengandik, gordetzen dutenengandik, berde saltzen dutenengandik, erretzen dutenengandik (kasu honetan, gu) eta zure etxera iritsi eta zure gustura prestatzen duzun arte.
Kalitate eta iraunkortasun kate honi laguntzeko, Bean Aroma-n kafea erretzen dugu erabiliko den kafe-makina kontuan hartuta. Beti honekin. Energia %100 berriztagarria eta xehetasun guztiak zainduz.
Kafe bereziari buruz gehiago jakin nahi baduzu, honen bidez kontsulta dezakezu esteka.