Kolonbiak mundu osoan ospea lortu du kalitatezko kafearen ekoizpenean bikaintasunagatik. Herrialdeko Andeetako mendiek, klima ezin hobea eta lurzoru emankorrarekin, ingurune ezin hobea eskaintzen dute kalitate goreneko Arabica kafea hazteko. Huila, Quindío, Antioquia eta Cauca bezalako eskualdeak profil konplexua eta zapore bereizgarria duten kafeagatik ezagunak dira.

Kolonbiako kafea bere nota finak, gorputz leuna eta usain aberats eta orekatua ditu. Kolonbiako kafeak lore gisa deskribatu ohi dira, fruta zitriko gozoen eta fruitu lehorren kutsu apur batekin. Horrez gain, nekazaritza-praktika iraunkorrak eta kalitatearekiko konpromisoak Kolonbiako kafea erreferente bihurtu dute mundu osoko kafe-zaleentzat.

Kafea Kolonbiako milaka familien diru-iturri ezinbestekoa ez ezik, kultura eta identitate nazionalaren oinarrizko zati bat ere bada. "Kafea hartzea" tradizionala elkarbizitza eta komunitatea sustatzen dituen praktika sozial garrantzitsu bat da, kolonbiarrek kalitate aparta duten kafeagatik duten grina eta harrotasuna islatzen dituena.

Huila eskualdea

Huila departamendua kafea ekoizteko eremu pribilegiatu bat da bere kokapen geografiko estrategikoari esker. Bereziki, Huilaren hegoaldea kafe berezituak ekoizteko gune klimatiko egokian dago.
Gure deskafeinaren %90 hegoaldeko eremutik dator, gehienbat
Pitalito udalerria.

Deskafeinatzeko aukeratutako aleak kafe-ekoizle txikien altuera handiko kafeak dira, batez ere Pitalitokoak. Gainera, egungo uztako kafe freskoak dira, eta horregatik gure kafe deskafeinatuak eskualdeko mikroklimak ematen duen gozotasuna, garbitasuna eta azidotasuna ditu ezaugarri.

(**) Azukre-kanabera deskafeinatzeko prozesua 

Deskafeinatze-prozesua goi-mendiko iturriko ura eta jatorri naturaleko etil azetatoa (AE) erabiliz egiten da, azken hau kafe-ale guztietan dago bere egoera naturalean (baita fruta eta barazki askotan ere), beraz, produktu kimiko sintetikorik gabe. deskafeinatze prozesuan edozein motatakoak gehitzen dira.

Erabilitako etil azetatoa azukre-kanaberatik dator. Aipatutako deskafeinatze-prozesua kafe aleak uretan eta azukre-kanaberaren hartziduraren bidez lortzen den disolbatzailean murgiltzean datza, babarrunaren kafeina xurgatzen duena. Ur-AE prozesu honek kafeina leunki ateratzea ahalbidetzen du babarrunetik, gehiegizko beroa eta presioa saihestuz, horrela kafe-alearen egitura eta ezaugarri naturalak mantenduz.