Segurament has sentit algun cop la frase «no prenguis tant de cafè, que és dolent». Avui, per fi, tens la resposta científica definitiva per desmuntar aquest mite.

A principis del 2026 es va fer viral un macroestudi de la Universitat de Harvard que ha ressonat a totes les seccions de salut dels mitjans de comunicació. Després de seguir a més de 130.000 persones durant 37 anys, la conclusió és sorprenent:

El consum moderat de cafè (unes 3 tasses al dia) es relaciona directament amb un menor risc de patir Alzheimer i deteriorament cognitiu associat a l’edat.

Pots contrastar la notícia completa aquí: Llegir a RAC1 | Llegir a CatalunyaPress | Llegir a la Vanguardia

Però, per què una simple beguda pot tenir aquest efecte protector en el nostre cervell?

La màgia està en la química (i no només en la cafeïna)

Sovint pensem en el cafè només com a «gasolina» per despertar-nos, però és molt més que això. De fet, diversos estudis apunten que el cafè és una de les fonts d’antioxidants més grans en la dieta occidental, superant fins i tot a moltes fruites i verdures.

El secret resideix en els polifenols i, concretament, en l’àcid clorogènic. Aquests compostos actuen com un escut biològic:

1. Redueixen la neuroinflamació: L’Alzheimer està molt lligat a la inflamació del teixit cerebral; els antioxidants del cafè ajuden a calmar aquest procés.

2. Protegeixen contra l’estrès oxidatiu: Combaten els radicals lliures que envelleixen les nostres cèl·lules.

3. Milloren la plasticitat neuronal: Ajuden al cervell a mantenir les connexions actives i sanes.

Durant molt de temps, el cafè descafeïnat ha tingut mala fama. I no t’enganyarem, nosaltres mateixos, a Bean Aroma, hem tingut els nostres dubtes a l’hora d’escollir certs processos.

Fins ara, havíem apostat clarament per mètodes com el Swiss Water o el procés de Canya de Sucre, que són els estàndards de qualitat en el món del cafè d’especialitat perquè utilitzen elements naturals. Però quan ens van presentar l’opció d’incorporar un cafè tractat amb DCM (Diclorometà), la primera reacció va ser d’escepticisme. Un nom tan «químic» ens generava certa incertesa.

No obstant això, a Bean Aroma ens agrada qüestionar-ho tot. I investigant, ens vam adonar d’una realitat que potser canvia la teva perspectiva.

Una realitat que potser desconeixies

La veritat és que el procés «químic» no és una raresa, sinó la norma absoluta. Pensa en tots els cafès descafeïnats que has pres a la teva vida: els del supermercat, els del bar de sempre o el restaurant de menú. La immensa majoria han estat processats amb dissolvents químics.

Aleshores, per què tenen tan mala fama o sovint un gust desagradable? La resposta és senzilla: el problema no és el mètode, sinó la matèria primera.

El mal sabor del descafeïnat comercial no ve del dissolvent, sinó d’utilitzar cafès de molt baixa qualitat (sovint aràbigues i robustes vells) i de torrar-los en excés per amagar defectes. En el món de l’especialitat, on normalment s’usen mètodes a l’aigua, el DCM és una raresa… però què passa si apliquem aquest mètode «de tota la vida» a un gra d’especialitat excel·lent i el torrem amb cura?

Doncs que el resultat és sorprenent.

A Bean Aroma ens obsessiona la qualitat a cada baula de la cadena del cafè. I n’hi ha una que sovint passa desapercebuda: el grau de mòlta. Sí, aquell pas entre el gra i la tassa que pot semblar irrellevant… però que ho canvia tot. Perquè pots tenir el millor cafè del món, però si està mal molinat, la teva tassa mai estarà a l’altura del que podria ser.

A Bean Aroma ho tenim clar: la mòlta és clau per gaudir del cafè d’especialitat com es mereix.

Cafè en gra: la millor opció… si el pots moldre bé.

Quan el cafè es manté en gra, es conserva millor: les aromes, els olis naturals, el diòxid de carboni i tota la seva complexitat. És la manera òptima de protegir la seva frescor. Per això, si tens molinet a casa, sempre et recomanem comprar-lo en gra i moldre’l just abans de preparar-lo.

Però atenció: no de qualsevol manera ni qualsevol molinet serveix.

Els molinets de ganivetes, aquells de preu molt assequible que tenen una o més fulles giratòria com una mini batedora, són totalment desaconsellats. No et permeten controlar el grau de mòlta de manera precisa i el resultat és una barreja heterogènia de diferents partícules.

Per fer un bon cafè cal que la mòlta sigui controlada i uniforme. Això només ho aconseguiràs amb un molinet de moles, siguin còniques o planes. No entrarem aquí a valorar quin sistema és millor (n’hi ha per a tots els gustos i pressupostos), però sí que et podem assegurar que canvia completament l’experiència del cafè a casa.

Una orientació ràpida de preu?

• Si busques un molinet apte per a espresso, el mínim recomanable és pensar en models a partir dels 200 €.

• Per a mètodes com el filtre o la moka italiana, hi ha bones opcions per sota d’aquesta xifra, sempre que siguin de moles i permetin ajustar bé el grau de mòlta.

A Bean Aroma sabem que cada persona viu el cafè a la seva manera. Algunes no poden començar el dia sense un espresso contundent, d’altres sense l’aroma que desprèn una Moka italiana o també les que prefereixen una tassa de filtre suau a mitja tarda… Moltes, però l’acompanyen amb beguda vegetal per gust, salut o consciència ambiental.

Si ets una d’elles, segur que alguna vegada t’ha passat que, acabes de preparar el teu cafè, hi afegeixes la beguda vegetal (civada, arròs, ametlla, soja…) i sorpresa desagradable! La textura es torna granulosa, es veu “tallada” i el sabor també es veu afectat.

Per què es talla la beguda vegetal amb el cafè?

És una qüestió de química. El cafè d’especialitat, amb un perfil més àcid que el comercial (especialment amb els torrats més clars i segons quins orígens), pot fer reaccionar certes begudes vegetals provocant aquesta separació o aspecte “tallat”.

Afortunadament, tenim diverses solucions pràctiques per evitar aquest problema sense haver de renunciar ni al teu cafè d’especialitat, ni a la beguda vegetal que t’agrada.

Quan obres una bossa de cafè acabat de torrar, l’aroma intensa ja et convida a preparar una tassa. Però sabies que deixar reposar el cafè després del torrat pot millorar-ne significativament el sabor? A Bean Aroma, volem que cada tassa t’ofereixi la millor experiència possible, i per això compartim amb tu un aspecte clau que molts desconeixen: el temps de repòs del cafè.

El CO₂ i el cafè acabat de torrar

Quan el cafè surt del torrador, encara conté una quantitat important de gasos, especialment diòxid de carboni (CO₂). Aquest gas, generat durant el procés de torrat, es va alliberant progressivament amb el pas dels dies. Si prepares un cafè massa aviat, el CO₂ pot interferir massa en l’extracció, generant “bombolles” i impedint que l’aigua entri en contacte de manera uniforme amb les partícules del cafè. El resultat? Una tassa menys consistent i una acidesa més descontrolada.

Una tassa més dolça i equilibrada

Aquest temps de repòs no només permet que el CO₂ s’alliberi sinó que també afavoreix que els compostos aromàtics del gra es desenvolupin plenament. Així, els sabors es tornen més rodons, dolços i complexos. És per això que, quan reps el teu cafè Bean Aroma, sempre hi trobaràs la data de torrat indicada a l’envàs. Això et permet controlar el moment a partir del qual ja ens trobem en la fase ideal per preparar-lo i gaudir-lo al màxim.

A Bean Aroma sabem que una tassa de cafè perfecte no és fruit de la casualitat, sinó del coneixement, la cura i el respecte per cada etapa del procés. Per això, torrem cada cafè de manera específica segons el tipus de cafetera que utilitzaràs, i el molem, si cal. Això ens diferencia de la majoria de torradors i ens permet oferir-te una experiència que s’adapta a tu.

Per què torrem a mida? 

Cada mètode d’extracció requereix un perfil de torrat diferent per obtenir el millor sabor. No és el mateix un cafè per a una Superautomàtica que per a una Espresso Professional, una Moka Italiana o un Filtre. Per aquest motiu, perfilem cada cafè mitjançant una relació temps-temperatura que ens permet extreure el millor de cada gra per a cada mètode de preparació.

El perfil de torrat determina quins compostos aromàtics i sabors es desenvoluparan durant l’extracció i com reaccionarà el cafè amb l’aigua i el temps de contacte. Això vol dir que, si adaptem el torrat al tipus de cafetera, fem que l’extracció sigui més senzilla i efectiva per a l’usuari final. En altres paraules, eliminem incerteses i facilitem que el resultat sigui un cafè millor, equilibrat i amb un gran potencial organolèptic.

Amb aquest enfocament, qualsevol persona pot gaudir del millor cafè possible sense haver de fer ajustaments complexos o tenir grans coneixements de barista. Simplement, ha de tenir clars 4 conceptes bàsics de preparació o configuració, confiar en la seva cafetera i en el torrat específic que nosaltres hem dissenyat per ella.

T’has fet mai aquesta pregunta? Quin és el millor cafè? Potser has pensat en grans cafeteries internacionals, o en aquell cafè caríssim que algú et va recomanar. Però a Bean Aroma creiem que la resposta és més senzilla: el millor cafè és aquell que pots gaudir a casa teva, de manera continuada i amb plaer.

No cal que sigui el més exòtic o el més complicat de preparar. És aquell que, cada dia, et fa gaudir del moment, et connecta amb el teu ritual i, fins i tot, et regala un somriure mentre assaboreixes cada glop. Per què buscar lluny el que pots tenir a la teva llar?

I aquí hi ha el veritable secret: el millor cafè no és només el que beus, sinó el que vius.

El torrat òptim per a cada cafetera

No totes les cafeteres treballen igual, i això és el que fa tan important el torrat dels grans de cafè. Una Moka Italiana, una de Filtre, una Superautomàtica o una cafetera Espresso tenen processos d’extracció diferents, i un torrat específic per cadascuna d’elles en facilita treure’n el millor sabor.

A Bean Aroma oferim 4 tipus de torrat que es personalitzen segons el teu mètode de preparació:

• Superautomàtica: El cafè es torra per aconseguir un equilibri òptim en una màquina que fa tot el procés per tu. El resultat? Una tassa consistent, amb un bon cos, modulant l’acidesa i ressaltant la dolçor del propi gra.

• Espresso: Diferenciem entre dos estils:

  • Professional: Ideal per a màquines d’alta gamma que poden treballar amb extraccions més altes i precises.

  • Domèstica: Torrat una mica més desenvolupat que per l’Espresso Professional per així compensar la menor capacitat d’extracció.

• Moka Italiana: Un torrat pensat per als amants del cafè tradicional, buscant que dintre les possibilitats d’aquest tipus de cafetera, s’obtingui el millor cos, post-gust i dolçor.

• Filtre: Dissenyat per ressaltar la claredat i la delicadesa de les notes en mètodes com Chemex, V60, Premsa Francesa o Aeropress, entre d’altres.

Aquest nivell de personalització no és un luxe; és la manera de garantir que el cafè que fas a casa sigui el més bo possible. Només has de preocupar-te de tenir en compte els diferents consells per preparar-lo, i així gaudir-ne.

Darrerament, potser has notat que el preu del cafè a les botigues, cafeteries i supermercats ha experimentat una pujada significativa. Aquesta situació ha generat preocupació entre els consumidors d’aquesta beguda, i avui volem explicar-te les raons que hi ha darrere d’aquesta realitat, així com la nostra resposta per protegir-te davant aquests increments.

Les raons darrere de l’augment del preu del cafè

Els factors que han contribuït a l’increment del preu del cafè són diversos i interconnectats: