Nous suivons de manière exhaustive différentes données lors de la torréfaction des cafés de spécialité afin de travailler sur les propriétés existantes dans chaque grain de café, afin de mettre en évidence les qualités recherchées sous forme de parfum, d'arôme, de saveur, de corps, d'acidité, de douceur, etc. et atténuer ceux qui pourraient l’être moins.