Thème III : Café de spécialité
Vous avez probablement beaucoup entendu parler du café de spécialité ces derniers temps et vous n'êtes peut-être pas sûr à 100 % de ce que cela signifie.
Pour aller au grain (jamais mieux dit) le café de spécialité Il s’agit d’une catégorie de café de haute qualité, qui est cultivé, récolté, transformé, torréfié et servi avec une grande attention aux détails et à la qualité à chaque étape.
Le café de spécialité s'occupe toujours de toute la chaîne, de l'agriculteur qui cultive la plante jusqu'à ce que le café torréfié arrive chez vous (photo : archives propres)
Qui décide de ce qu'est un café de spécialité et de ce qui ne l'est pas ?
Afin de pouvoir l'évaluer objectivement, une association appelée Specialty Coffee Association (SCA) a établi des critères techniques. Le café de spécialité est un café dont le grain ne présente pratiquement aucun défaut. et qui a obtenu plus de 80 points sur 100 auprès de dégustateurs certifiés (appelés Q-Graders).
Cette note est obtenue après une analyse de ces trois domaines principaux par les dégustateurs :
- Analyse du café vert : L'uniformité des grains, le type et le nombre de défauts qu'ils présentent sont analysés. Dans un échantillon de 350 grammes, il ne peut y avoir aucun grain noir, aucune aigreur, avec de la cerise séchée, des champignons, des matières étrangères ou des brocarts sévères. En revanche, seuls 5 grains présentant de légers défauts sont autorisés (gros éclats, immatures, ridés, parcheminés ou écossés, décolorés...).
- Analyse du café torréfié : Une fois les grains torréfiés, la quantité de grains immatures, facilement reconnaissables à leur couleur plus claire, est analysée.
- Analyse sensorielle au moyen d'une dégustation à l'aveugle : Les dégustateurs certifiés évaluent différents aspects tels que l'arôme, le goût, l'arrière-goût, l'acidité, le corps, l'équilibre, l'uniformité, la propreté dans la tasse, la douceur et les défauts.
Nos grains sont de la plus haute qualité et nous veillons à ce qu'ils sortent tous au degré de torréfaction optimal.
Traçabilité du café de spécialité
Dans les cafés de spécialité, la traçabilité est également très importante. Contrairement aux cafés commerciaux (qui sont souvent des mélanges d'origines diverses), dans le cas des cafés de spécialité, on peut savoir de quelle région ils proviennent (souvent même de quel domaine et de quel agriculteur), ce qui ajoute de la valeur à l'ensemble de la chaîne.
Sur notre site Web, vous trouverez les informations suivantes sur tous nos cafés :
- Origine : pays et région
- Eventuellement le producteur, l'exploitation, la coopérative ou l'agriculteur.
- Variété de grains
- Hauteur de culture
- Type de traitement (naturel, lavé ou miel)
- Notes de dégustation
- Vous pouvez également voir la date de torréfaction sur nos enveloppes
Dans nos enveloppes, vous trouverez des informations telles que le type de traitement et les notes de dégustation
Nos cafés
Tous les cafés que nous proposons chez Bean Aroma sont des cafés de spécialité. Tant pour sa qualité que pour sa durabilité et les bénéfices qu'elle apporte tout au long de la chaîne de production : du cultivateur qui cultive la plante, en passant par les cueilleurs, ceux qui la transforment, ceux qui la stockent, ceux qui la vendent verte, le torréfacteur (en l'occurrence, nous) et jusqu'à son arrivée chez vous et sa préparation à votre goût.
Pour contribuer à cette chaîne de qualité et de durabilité, chez Bean Aroma, nous torréfions le café en tenant compte de la machine à café qui l'utilisera. Toujours avec 100% énergie renouvelable et en prenant soin de chaque détail.
Si vous souhaitez en savoir un peu plus sur le café de spécialité, vous pouvez le consulter via ceci enllaç.