Colombia gañou unha reputación mundial pola excelencia na produción de café de calidade. As montañas andinas do país, co seu clima ideal e solo fértil, proporcionan un ambiente perfecto para cultivar café arábica premium. Rexións como Huila, Quindío, Antioquia e Cauca son coñecidas polo seu café cun perfil complexo e un sabor distintivo.

O café colombiano caracterízase polas súas delicadas notas, un corpo suave e un aroma rico e equilibrado. Os cafés colombianos descríbense a miúdo como florais, con notas doces, cítricas e un leve toque de froitos secos. Ademais, a práctica agrícola sostible e o compromiso coa calidade fixeron do café colombiano un referente para os amantes do café de todo o mundo.

O café non só é unha fonte vital de ingresos para miles de familias colombianas, senón que tamén é unha parte fundamental da cultura e da identidade nacional. A tradicional "toma do café" é unha práctica social importante que fomenta a convivencia e a comunidade, reflectindo a paixón e o orgullo dos colombianos polo seu café de calidade excepcional.

Comarca do Huila

O departamento do Huila é unha zona privilexiada para a produción de café grazas á súa estratéxica situación xeográfica. En particular, o sur do Huila está situado nunha zona climática favorable para a produción de cafés especiais.
O 90% do noso descafeinado procede da zona sur, maioritariamente de
concello de Pitalito.

Os grans seleccionados para a descafeinación son cafés de altura de pequenos cafetaleiros, especialmente de Pitalito. Tamén son cafés frescos da colleita actual, polo que o noso café descafeinado caracterízase pola súa dozura, limpeza e acidez que proporciona o microclima da comarca.

(**) Proceso de descafeinización de Swiss Water

Non se pode dicir que todo o café descafeinado foi producido sen produtos químicos. O proceso de descafeinación Swiss Water utiliza auga e carbón para extraer a cafeína do gran de café verde. 

Os grans de café verde lávanse e remollanse previamente usando só auga, que os hidrata e prepáraos para a extracción de cafeína.

Os fundamentos do delicado proceso de eliminación da cafeína son utilizar un extracto de café verde (ECV) e un sistema de filtro de carbón exclusivo. ECV é auga sobresaturada cos compoñentes solubles do café con excepción da cafeína. Os grans gárdanse en tanques de extracción onde o ECV flúe sobre eles. Buscando o equilibrio, por ósmose, a cafeína comeza a pasar dos grans de café ao ECV.

Ao controlar o tempo, a temperatura e o fluxo, contrólase o paso da cafeína do gran ao ECV. O resultado é un proceso de extracción limpo no que só se elimina a cafeína, deixando o máis intactas posibles as características do sabor do café segundo a súa orixe.

ECV, saturado con cafeína, flúe aos filtros de carbón, que só atrapan a cafeína. Trátase dun proceso continuo no que o ECV circula de novo desde os filtros de carbón ata as columnas de extracción ata que os grans de café están libres de cafeína nun 99,9%. Este proceso leva aproximadamente de 8 a 10 horas.

Unha vez descafeinados os grans, sácanse dos depósitos, secan, envasan, etiquetan e están listos para ser asados.

Despois de cada descafeinización co proceso Swiss Water ®, unha mostra de café verde sen cafeína tóstase e degustase simultáneamente cos grans de café verde orixinais.

fonte:

swisswater.com