Descripción
Descripción:
- Origen: Honduras
- Especie: Arábica
- Proceso: Lavado. Descafeinado mediante el proceso Swiss Water (**)
Nota de cata: Floral, especiado y resinoso. Acidez neutro. Cuerpo completo. Textura cremosa. Meloso. Matices a chocolate y nueces.
(**) Descafeinado Swiss Water
No todo el café descafeinado puede decirse que ha sido producido sin químicos. El proceso de descafeinado Swiss Water utiliza agua y carbón para extraer la cafeína del grano de café en verde.
Los granos de café verde son lavados y puestos en pre-remojo utilizando sólo agua, la cual los hidrata y prepara para la extracción de la cafeína.
Las bases del delicado proceso de eliminación de la cafeína son utilizar un extracto de café verde (ECV) y un sistema exclusivo de filtros de carbón. La ECV es agua sobresaturada con los componentes solubles del café con la excepción de la cafeína. Los granos son mantenidos en tanques de extracción donde el ECV fluye sobre ellos. Buscando el equilibrio, por ósmosis, la cafeína comienza a pasar de los granos de café en la ECV.
Controlando el tiempo, la temperatura y el caudal, se controla el paso de la cafeína del grano en la ECV. El resultado es un proceso limpio de extracción en el que sólo se elimina la cafeína, dejando lo más intactas posible las características del sabor del café según su origen.
El ECV, saturado con cafeína, fluye hacia los filtros de carbón, que sólo atrapan la cafeína. Éste es un proceso continuo en el que la ECV circula nuevamente desde los filtros de carbón a las columnas de extracción hasta que los granos de café quedan libres de cafeína en un 99,9%. Este proceso dura aproximadamente entre 8 y 10 horas.
Una vez los granos quedan descafeinados se sacan de los tanques, se secan, empaquetan, etiquetan y quedan listos para ser tostados.
Después de cada descafeinización con el proceso Swiss Water ®, se tosta una muestra de café verde sene cafeína y se realiza una cata de forma simultánea con los granos de café verde originales.
Fuente:
https://intl.swisswater.com/es/
