Descrición
Descrición:
- Orixe: Honduras
- Especie: Arábica
- Proceso: Lavado. Descafeinado mediante o proceso Swiss Water (**)
Nota de cata: Floral, picante e resinoso. Acidez neutra. corpo enteiro Textura cremosa. doce Tons de chocolate e froitos secos.
(**) Auga Suíza descafeinada
Non se pode dicir que todo o café descafeinado foi producido sen produtos químicos. O proceso de descafeinación Swiss Water utiliza auga e carbón para extraer a cafeína do gran de café verde.
Os grans de café verde lávanse e remollanse previamente usando só auga, que os hidrata e prepáraos para a extracción de cafeína.
Os fundamentos do delicado proceso de eliminación da cafeína son utilizar un extracto de café verde (ECV) e un sistema de filtro de carbón exclusivo. ECV é auga sobresaturada cos compoñentes solubles do café con excepción da cafeína. Os grans gárdanse en tanques de extracción onde o ECV flúe sobre eles. Buscando o equilibrio, por ósmose, a cafeína comeza a pasar dos grans de café ao ECV.
Ao controlar o tempo, a temperatura e o fluxo, contrólase o paso da cafeína do gran ao ECV. O resultado é un proceso de extracción limpo no que só se elimina a cafeína, deixando o máis intactas posibles as características do sabor do café segundo a súa orixe.
ECV, saturado con cafeína, flúe aos filtros de carbón, que só atrapan a cafeína. Trátase dun proceso continuo no que o ECV circula de novo desde os filtros de carbón ata as columnas de extracción ata que os grans de café están libres de cafeína nun 99,9%. Este proceso leva aproximadamente de 8 a 10 horas.
Unha vez descafeinados os grans, sácanse dos depósitos, secan, envasan, etiquetan e están listos para ser asados.
Despois de cada descafeinización co proceso Swiss Water ®, unha mostra de café verde sen cafeína tóstase e degustase simultáneamente cos grans de café verde orixinais.
fonte:
https://intl.swisswater.com/es/
