Descripción
Café de especialidad Colombia Antioquia Chiroso tostado para Superautomática. 100% arábica.
Descripción:
- Origen: Colombia
- Región: Municipio de Urrao en el departamento de Antioquia
- Productores: 10 agricultores de Urrao. Café proveniente del Proyecto Paz.
- Especie: Arábica
- Variedad: Caturra Chiroso
- Cultivo: Bajo sombra.
- Proceso: Lavado y secado al sol
- Altitud aprox.: 2000-2200 msnm
Nota de cata: Floral, dulce (azúcar moreno) y afrutado cítrico. Acidez moderada. Cuerpo completo con textura muy cremosa. Matices a dulce de leche, caramelo, limón y té blanco.
TAMBIÉN TOSTADO PARA: Cafetera Espresso, Cafetera Moka Italiana y Cafetera de Filtro.
Café Chiroso
El café Chiroso posee una producción notable y un perfil en taza particular y distintivo que apunta hacia cafés exóticos. Además, la planta destaca su elevada exigencia nutricional, ya que requiere al menos cuatro fertilizaciones al año, pero esta demanda se compensa con su alta productividad. A nivel sensorial, es un café floral con una dulzura reminiscente al olor a la ruda, elevada complejidad, intensidad y un residual duradero.
Las flores del Chiroso son muy pequeñas y tienen un olor distintivo, con notas de melón, frutas amarillas y melocotón. Cuando se prueba el grano, se percibe más dulce que otras variedades, una característica muy importante a nivel sensorial. Sin embargo, cultivar esta variedad presenta ciertos desafíos, como la necesidad de fertilizar más a menudo, lo que incrementa los costes de producción, y la importancia de establecer el cultivo a altitudes entre 1950 y 2200 msnm para evitar enfermedades como la roya a altitudes más bajas.
Aunque su documentación es limitada, el café Chiroso tiene muchas características que hacen que pueda ser considerado un café dentro del segmento de los cafés realmente especiales o incluso exóticos. Sus cualidades organolépticas representan una buena oportunidad para los pequeños productores del municipio de Urrao, puesto que cuentan con condiciones geográficas idóneas por su cultivo y protocolos ya definidos por su adecuado procesamiento.
Como en otros cafés, a pesar de las particularidades genéticas ya puedan conferirle una connotación de café especial, plantar el caturra chiroso en las condiciones adecuadas y desarrollar los procesos de cosecha y poscosecha adecuados, es clave para expresar todo su potencial en la taza.
Proyecto Paz:
El café proveniente del Proyecto Paz es un grano que viene de proyectos de “construcción de paz” de diferentes zonas de Colombia (Antioquia y Tolima). En estas zonas se trabaja con víctimas del conflicto: ex combatientes de grupos armados, comunidades indígenas afectadas por la violencia y sustitución de cultivos ilícitos. A través del proyecto se trabaja conjuntamente con los productores para mejorar la calidad de su café, a favor de poder comprar sus cosechas a un mejor precio para incrementar sus ingresos. También se busca hacer más digno, próspera y sostenible su producción, evitando así la recaída en el conflicto en estas zonas marginales y vulnerables. Se trabaja en municipios como Briceño (Antioquia) para la sustitución de cultivos, en Dabeiba, Peque (Antioquia), Planadas y Alvarado ( Tolima ) con víctimas y firmantes de paz. La región de Urrao es conocida por su violencia debido al narcotráfico todavía activo de un grupo llamado “clan del golfo”.
Además, la misma región de Urrao forma parte del pasillo del oso andino. El proyecto, junto con los productores, reinvierte parte de los beneficios de este comercio justo en proyectos de reforestación para mantener a este corredor en un hábitat propicio para el oso andino.
