Descripció
Cafè d’especialitat Colòmbia Antioquia Chiroso torrat per a Superautomàtica. 100% aràbica.
Descripció:
- Origen: Colòmbia
- Regió: Municipi d’Urrao al departament d’Antioquia
- Productors: 10 agricultors d’Urrao. Cafè provinent del Proyecto Paz.
- Espècie: Aràbica
- Varietat: Caturra Chiroso
- Cultiu: Sota sombra.
- Procés: Rentat i assecat al sol
- Altitud aprox.: 2000-2200 msnm
Nota de tast: Floral, dolç (sucre morè) i afruitat cítric. Acidesa moderada. Cos complet amb textura molt cremosa. Matisos a dolç de llet, caramel, llimona i te blanc.
TAMBÉ TORRAT PER A: Cafetera Espresso, Cafetera Moka Italiana i Cafetera de Filtre.
Cafè Chiroso
El café Chiroso té una producció notable i un perfil en tassa particular i distintiu que apunta cap a cafès exòtics. A més a més, la planta destaca la seva elevada exigència nutricional, ja que requereix, com a mínim, quatre fertilitzacions a l’any, però aquesta demanda es compensa amb la seva alta productivitat. A nivell sensorial, és un cafè floral amb una dolçor reminiscent a l’olor de la ruda, elevada complexitat, intensitat i un residual durador.
Les flors del Chiroso són molt petites i tenen un olor distintiu, amb notes de meló, fruites grogues i préssec. Quan es prova el gra, es percep més dolç que altres varietats, una característica molt important a nivell sensorial. No obstant això, cultivar aquesta varietat presenta certs desafiaments, com la necessitat de fertilitzar més sovint, cosa que incrementa els costos de producció, i la importància d’establir el cultiu a altituds entre 1950 i 2200 msnm per evitar malalties com la roya a altituds més baixes.
Malgrat que la seva documentació és limitada, el cafè Chiroso té moltes característiques que fan que pugui ser considerat un cafè dintre del segment dels cafès realment especials o, fins i tot, exòtics. Les seves qualitats organolèptiques representen una bona oportunitat pels petits productors del municipi d’Urrao, ja que compten amb condicions geogràfiques idònies pel seu cultiu i protocols ja definits pel seu adequat processament.
Com en altres cafès, malgrat les particularitats genètiques ja li puguin conferir una connotació de cafè especial, plantar el caturra chiroso en les condicions adequades i desenvolupar els processos de collita i postcollita adequats, és clau per expressar tot el seu potencial a la tassa.
Proyecto Paz:
El cafè provinent del Proyecto Paz és un gra que ve de projectes de “construcció de pau” de diferents zones de Colòmbia (Antioquia i Tolima). En aquestes zones es treballa amb víctimes del conflicte: excombatents de grups armats, comunitats indígenes afectades per la violència i substitució de cultius il·lícits. A través del projecte es treballa conjuntament amb els productors per millorar la qualitat del seu cafè, a favor de poder comprar les seves collites a un millor preu per tal d’incrementar els seus ingressos. També es busca fer més digne, pròspera i sostenible a seva producció, evitant així la recaiguda en el conflicte en aquestes zones marginals i vulnerables. Es treballa en municipis com Briceño (Antioquia) per a la substitució de cultius, a Dabeiba, Peque (Antioquia), Planadas i Alvarado ( Tolima ) amb víctimes i signants de pau. La regió d’Urrao és coneguda per la seva violència a causa del narcotràfic encara actiu d’un grup anomenat “clan del golfo”.
A més a més, la mateixa regió d’Urrao forma part del corredor de l’ós andí. El projecte, juntament amb els productors, reinverteix part dels beneficis d’aquest comerç just en projectes de reforestació per tal de mantenir aquest corredor en un hàbitat propici per l’ós andí.
