Descripció
Descripció:
- Origen: Mèxic
- Regió: Motozintla, Chiapas
- Finca: Productora Rural Santa Fe
- Espècie: Aràbica
- Procés: Rentat. Descafeïnat mitjançant el procés Mountain Water (**)
- Altitud aprox.: 1000 msnm
Nota de cata: Floral, resinós i especiat. Acidesa neutra. Cos entre mig i complet. Textura cremosa. Matisos a vainilla, fruits secs, xocolata, cacau i regalèssia.
(**) Descafeïnat Mountain Water
No tot el cafè descafeïnat pot dir que ha estat produït sense químics. El procés de descafeïnat Mountain Water utilitza aigua per extreure la cafeïna del grà de cafè en verd.
Per tal de protegir els sabors originals del cafè i evitar que es dissolguin amb l’aigua juntament amb la cafeïna, la solució aquosa està saturada amb tots els compostos del cafè, excepte la cafeïna. Llavors, el cafè verd es submergeix en aquesta solució, variant pressió i temperatura i aplicant el buit, i la cafeïna migra dels grans per osmosis. Una vegada fet el control de qualitat, assecat i polit, els grans estan a punt per ser torrats.
