Colòmbia s’ha guanyat una reputació mundial per la seva excel·lència en la producció de cafè de qualitat. Les muntanyes andines del país, amb el seu clima ideal i les seves terres fèrtils, proporcionen un entorn perfecte pell cultiu de cafè aràbica de primera qualitat. Les regions com Huila, Quindío, Antioquia i el Cauca són conegudes pel seu cafè de perfil complex i sabor distintiu.

El cafè colombià es caracteritza per les seves notes delicades, un cos suau i un aroma ric i equilibrat. Els cafès colombians són sovint descrits com a florals, amb notes de fruites dolces, cítriques i un lleuger to de fruits secs. A més, la pràctica agrícola sostenible i el compromís amb la qualitat han convertit el cafè colombià en un referent pels amants del cafè de tot el món.

El cafè no només és una font d’ingressos vital per a milers de famílies colombianes, sinó que també és una part fonamental de la cultura i la identitat nacional. La tradicional “toma del café” és una pràctica social important que fomenta la convivència i la comunitat, reflectint la passió i l’orgull dels colombians pel seu cafè de qualitat excepcional.

Regió de Huila

El departament de Huila és una àrea privilegiada per a la producció de cafè gràcies a la seva ubicació geogràfica estratègica. Especialment, el sud del Huila està ubicat en una zona climàtica favorable per a la producció de cafès especials.
El nostre descafeïnat prové en un 90% de l’àrea del sud, majoritàriament del
municipi de Pitalito.

Els grans seleccionats per descafeïnar són cafès d’altura de petits caficultors, especialment de Pitalito. També són cafès frescos de la collita actual, per la qual cosa el nostre descafeïnat es caracteritza per la seva dolçor, neteja i acidesa que aporta el microclima de la regió.

(**) Procés de descafeïnat Swiss Water

No tot el cafè descafeïnat pot dir que ha estat produït sense químics. El procés de descafeïnat Swiss Water utilitza aigua i carbó per extreure la cafeïna del grà de cafè en verd. 

Els grans de cafè verd són rentats i posats en pre-remull utilitzant només aigua, la qual els hidrata i prepara per a l’extracció de la cafeïna.

Les bases del delicat procés d’eliminació de la cafeïna són utilitzar un extracte de cafè verd (ECV) i un sistema exclusiu de filtres de carbó. L’ECV és aigua sobresaturada amb els components solubles del cafè amb l’excepció de la cafeïna. Els grans són mantinguts en tancs d’extracció on l’ECV flueix sobre seu. Buscant l’equilibri, per osmosi, la cafeïna comença a passar dels grans de cafè a l’ECV.

Controlant el temps, la temperatura i el cabal, es controla el pas de la cafeïna del gra a l’ECV. El resultat és un procés net d’extracció en el qual només s’elimina la cafeïna, deixant el més intactes possible les característiques del sabor del cafè segons el seu origen.

L’ECV, saturat amb cafeïna, flueix cap els filtres de carbó, els quals només atrapen la cafeïna. Aquest és un procés continu en el que l’ECV circula novament des dels filtres de carbó a les columnes d’extracció fins que els grans de cafè queden lliures de cafeïna en un 99,9%. Aquest procés dura aproximàdament entre 8 i 10 hores.

Una vegada els grans queden descafeïnats es treuen dels tancs, s’assequen, empaqueten, etiqueten i queden a punt per ser torrats.

Després de cada descafeïnitzacio amb el procés Swiss Water ®, es torra una mostra de cafè verd sene cafeïna i es realitza una cata de manera simultània amb els grans de cafè verd originals.

Font:

swisswater.com