Descripció
Descripció:
- Origen: Perú
- Espècie: Aràbica
- Procés: Rentat. Descafeïnat mitjançant el procés Swiss Water (**)
Nota de cata: Floral, afruitat, resinós i especiat. Acidesa cítrica. Cos complet. Textura cremosa. Melós. Matisos a xocolata i caramel.
(**) Descafeïnat Swiss Water
No tot el cafè descafeïnat pot dir que ha estat produït sense químics. El procés de descafeïnat Swiss Water utilitza aigua i carbó per extreure la cafeïna del grà de cafè en verd.
Els grans de cafè verd són rentats i posats en pre-remull utilitzant només aigua, la qual els hidrata i prepara per a l’extracció de la cafeïna.
Les bases del delicat procés d’eliminació de la cafeïna són utilitzar un extracte de cafè verd (ECV) i un sistema exclusiu de filtres de carbó. L’ECV és aigua sobresaturada amb els components solubles del cafè amb l’excepció de la cafeïna. Els grans són mantinguts en tancs d’extracció on l’ECV flueix sobre seu. Buscant l’equilibri, per osmosi, la cafeïna comença a passar dels grans de cafè a l’ECV.
Controlant el temps, la temperatura i el cabal, es controla el pas de la cafeïna del gra a l’ECV. El resultat és un procés net d’extracció en el qual només s’elimina la cafeïna, deixant el més intactes possible les característiques del sabor del cafè segons el seu origen.
L’ECV, saturat amb cafeïna, flueix cap els filtres de carbó, els quals només atrapen la cafeïna. Aquest és un procés continu en el que l’ECV circula novament des dels filtres de carbó a les columnes d’extracció fins que els grans de cafè queden lliures de cafeïna en un 99,9%. Aquest procés dura aproximàdament entre 8 i 10 hores.
Una vegada els grans queden descafeïnats es treuen dels tancs, s’assequen, empaqueten, etiqueten i queden a punt per ser torrats.
Després de cada descafeïnitzacio amb el procés Swiss Water ®, es torra una mostra de cafè verd sene cafeïna i es realitza una cata de manera simultània amb els grans de cafè verd originals.
Font:
https://intl.swisswater.com/es/
