Tema XIII: El temps de repòs del cafè
Quan obres una bossa de cafè acabat de torrar, l’aroma intensa ja et convida a preparar una tassa. Però sabies que deixar reposar el cafè després del torrat pot millorar-ne significativament el sabor? A Bean Aroma, volem que cada tassa t’ofereixi la millor experiència possible, i per això compartim amb tu un aspecte clau que molts desconeixen: el temps de repòs del cafè.
El CO₂ i el cafè acabat de torrar
Quan el cafè surt del torrador, encara conté una quantitat important de gasos, especialment diòxid de carboni (CO₂). Aquest gas, generat durant el procés de torrat, es va alliberant progressivament amb el pas dels dies. Si prepares un cafè massa aviat, el CO₂ pot interferir massa en l’extracció, generant “bombolles” i impedint que l’aigua entri en contacte de manera uniforme amb les partícules del cafè. El resultat? Una tassa menys consistent i una acidesa més descontrolada.
Una tassa més dolça i equilibrada
Aquest temps de repòs no només permet que el CO₂ s’alliberi sinó que també afavoreix que els compostos aromàtics del gra es desenvolupin plenament. Així, els sabors es tornen més rodons, dolços i complexos. És per això que, quan reps el teu cafè Bean Aroma, sempre hi trobaràs la data de torrat indicada a l’envàs. Això et permet controlar el moment a partir del qual ja ens trobem en la fase ideal per preparar-lo i gaudir-lo al màxim.
Cafè acabat de torrar
Quan és el moment ideal per consumir-lo?
Més que parlar del moment ideal, preferim parlar de “a partir de quan” consumir el cafè. El temps de repòs recomanat pot variar segons el tipus de cafè i el mètode de preparació. A grans trets:
- Per espresso o superautomàtica, el millor és esperar entre 7 i 14 dies després del torrat. Això permet que els sabors s’equilibrin i s’aconsegueixi una crema estable.
- Per mètodes de filtre com V60, Chemex o AeroPress, l’òptim és esperar entre 4 i 7 dies, quan el CO₂ s’ha reduït prou per aconseguir una extracció homogènia.
- Si utilitzes una moka italiana, 5 a 10 dies és un bon marge a partir del qual obtenir el millor resultat.
Cal remarcar que tot això té sentit sempre que conservem el cafè de manera òptima: protegit de l’oxigen, de la humitat, de la llum directa i en un lloc fresc. Per altra banda, òbviament el cafè no és etern, amb la qual cosa recomanem consumir-lo abans de 3 mesos a partir de la data de torrat i com a màxim 6 mesos. No és que el cafè es faci malbé, però sí que ja haurà perdut significativament bona part de les seves propietats organolèptiques.
Gaudeix-lo en el seu punt òptim.